扇貝餃子蒸好后，用筷子夾起，蘸一點芥末醬油。芥末的辛辣感直沖鼻腔，眼淚剛要出來，扇貝的鮮甜就緊隨其后，在口中形成強烈的對比。辛辣與鮮美的碰撞讓人瞬間清醒，越吃越想吃，仿佛在品嘗日式刺身般的獨特風味。蝦仁餃子可以和面條一起煮，做成餃子面。煮好的面條撈在碗里，上面鋪上幾個蝦仁餃子，再澆上滾燙的面湯。用筷子把面條和餃子拌勻，讓面湯的香氣滲進餃子里，吃一口面，咬一個餃子，面條的順滑與餃子的脆嫩相互映襯，鮮得人連湯都要喝光。蝦仁剁泥混魚餃，細膩中藏顆粒感。江浙滬海鮮水餃

蝦仁餡的餃子**實在，每個餃子里都有一兩個完整的蝦仁。咬下去先是面皮的筋道，然后是餡料的柔軟，***是蝦仁的脆嫩，口感層層遞進，鮮美的味道也一波接一波地沖擊著味蕾。鲅魚餡的餃子越嚼越香，鲅魚肉的醇厚在口中慢慢釋放，帶著點淡淡的油脂香，卻一點不膩。和其他海鮮的清鮮相比，它更像是陳年的佳釀，需要細細品味才能體會到其中的韻味。五種餃子換著吃，像是在大海里遨游。剛從墨魚的深邃中出來，又跌入黃魚的溫柔鄉，扇貝的清雅還沒散盡，蝦仁的鮮活又撲面而來，***被鲅魚的醇厚穩穩接住，每一口都是不同的海洋風景。上海純魚肉水餃鲅魚肉加蔥姜水，魚餃餡香無雜味。

扇貝餃子適合用荷葉包著吃。把蒸好的扇貝餃子放進新鮮的荷葉里，包起來燜一會兒，讓荷葉的清香滲進餃子里。打開荷葉，清香撲鼻，拿起一個餃子，荷葉的草木香混著扇貝的鮮，吃起來像在田園里品嘗大海的味道，清新又愜意。蝦仁餃子可以蘸著腐乳醬吃。把腐乳搗爛，加少許腐乳汁和香油調成醬，餃子在醬里滾一圈，腐乳的咸香牢牢粘在面皮上。咬開時，脆嫩的蝦仁混著腐乳的香，鮮得濃郁又獨特，像在吃一道傳統的中式小菜，讓人回味無窮。

兜得住多汁的餡料。取一勺餡料放在皮**，指尖蘸水抹過邊緣，對折時拇指與食指輕輕捏合，再推擠出細密的褶子，三十多個褶子圍成半月形，像極了海中的貝殼。墨魚餡的餃子包好后透著淡淡的灰紫，黃魚餡的則泛著瑩潤的粉白，在蓋簾上排得整整齊齊。水沸后下餃子，鍋鏟輕輕推散防止粘連。墨魚餃子在沸水中翻滾，墨色漸漸變得透亮，像一群游動的烏賊。黃魚餃子浮起時鼓鼓囊囊，面皮被湯汁撐得半透明，隱約能看到里面細碎的魚肉。扇貝餡的餃子**是討喜，煮透后泛著珍珠般的光澤，撈起時瀝掉的水珠順著褶子滑落，在瓷盤里洇出小小的水痕。魚餃湯里撒蔥花，熱氣氤氳暖身心。

剩下的餃子冷凍起來，早上煮幾個當早餐，方便又營養。冷凍后的海鮮餡依然鮮美，只是鲅魚的油脂會稍微凝固，吃起來多了點扎實的口感。配上一杯熱豆漿，開啟元氣滿滿的一天。給餃子拍照時，特意襯了塊藍色的餐布，像大海的背景。陽光透過窗戶灑在餃子上，墨色的更顯深邃，粉白的泛著光澤，每個餃子都像有了生命，仿佛下一秒就會游進大海里。吃餃子時配著蒜醋汁，蒜的辛辣能激發海鮮的鮮味。尤其是吃蝦仁和扇貝餡的，一口餃子一瓣蒜，辛辣與鮮甜碰撞出奇妙的火花，讓人越吃越上癮，根本停不下來。鲅魚腹肉做魚餃，肥而不膩鮮滿腔。江蘇特色大水餃源頭廠家

蝦仁用鹽稍腌制，入餃更顯鮮甜彈。江浙滬海鮮水餃

包餃子時特意做了區分，墨魚餃捏成波浪形的邊，黃魚餃是半月形，扇貝餃捏三個褶子，蝦仁餃是圓形，鲅魚餃則捏成三角形，這樣吃的時候不用看餡就知道是什么口味，方便又貼心。新鮮的海鮮做餡，不用放太多油脂也一樣香。墨魚、黃魚、扇貝本身油脂少，全靠鲅魚來增加滑潤感，比例搭配得剛剛好，既保證了口感的順滑，又不會讓人覺得油膩，吃完一盤也毫無負擔。冬至那天包這樣的海鮮餃子**合適不過。窗外飄著雪，屋里暖氣融融，一家人圍坐在一起，說說笑笑地包著餃子，煮好后趁熱吃，海鮮的鮮美驅散了冬日的寒冷，也溫暖了彼此的心房。江浙滬海鮮水餃

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