鲅魚(yú)餃子的餡料里加了少許碾碎的花生。這些花生是漁家自己種的，曬干后用小火炒熟，去皮碾碎，帶著濃濃的堅(jiān)果香。與鲅魚(yú)肉混合后，油脂的香氣讓原本就醇厚的餡料更添一層風(fēng)味。煮好的餃子咬開(kāi)，花生的香脆與鲅魚(yú)肉的滑嫩形成絕妙的對(duì)比，堅(jiān)果的油香不僅沒(méi)有掩蓋海鮮的鮮，反而像給鮮味加了層底色，讓整個(gè)滋味更加飽滿(mǎn)。配著小米粥吃，粗糧的質(zhì)樸與海鮮的豐腴相互平衡，吃得人渾身暖洋洋的。黃魚(yú)餃子餡里加了切得極細(xì)的姜絲和蔥絲，這兩種去腥的法寶被處理得幾乎看不見(jiàn)，卻在滋味上發(fā)揮著重要作用。姜絲的辛辣與蔥絲的清香，像兩只溫柔的手，輕輕拂去黃魚(yú)可能帶有的腥味，只留下魚(yú)肉**本真的鮮甜。煮好的餃子，蔥姜的香氣若有若無(wú)，只有在細(xì)細(xì)品味時(shí)才能察覺(jué)到它們的存在，像藏在幕后的功臣，默默成就著黃魚(yú)的鮮美。吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜末醋，辛辣感稍微重些，卻更能激發(fā)魚(yú)肉的甜，讓人越吃越想吃。墨魚(yú)骨熬湯調(diào)餡，魚(yú)餃自帶海礦物質(zhì)。江蘇懶貓遇見(jiàn)魚(yú)水餃安全食品

墨魚(yú)餡的餃子吃起來(lái)**有嚼勁，墨魚(yú)肉特有的彈牙感讓人印象深刻。細(xì)細(xì)品味，能?chē)L到一絲淡淡的海洋氣息，像是站在礁石上聞到的味道。餡料里加了點(diǎn)馬蹄碎，清脆的口感中和了墨魚(yú)肉的厚重，吃起來(lái)清爽不膩。黃魚(yú)餡的餃子**適合老人和孩子，魚(yú)肉細(xì)膩得像棉花，幾乎不用咀嚼就能咽下。鮮美的湯汁在口中化開(kāi)，帶著黃魚(yú)特有的清甜，讓人想起小時(shí)候媽媽熬的黃魚(yú)湯，溫暖又***。扇貝餡的餃子透著股高級(jí)感，扇貝的鮮美是其他海鮮無(wú)法替代的。每一口都能?chē)L到扇貝柱的彈嫩，混合著鲅魚(yú)的油脂香，滑滑嫩嫩的，像在吃一道精致的海鮮料理。南通海鮮水餃代加工蝦仁用鹽稍腌制，入餃更顯鮮甜彈。

和面時(shí)加了少許鹽，搟出的面皮筋道十足。煮好的餃子撈在盤(pán)中，用筷子夾起，面皮能拉出細(xì)細(xì)的絲，卻不易破。咬下去時(shí)，面皮的麥香與餡料的鮮香交織，簡(jiǎn)單的谷物香氣反而讓海鮮的味道更加突出，仿佛站在海邊聞到的麥浪與海風(fēng)的混合氣息。調(diào)餡時(shí)沒(méi)放太多調(diào)料，只用了鹽、胡椒粉和少許料酒。墨魚(yú)的鮮、黃魚(yú)的甜、扇貝的清、蝦仁的脆、鲅魚(yú)的醇，各自的味道都清晰可辨，又完美地融合在一起。這種對(duì)本味的尊重，讓每一種海鮮都能在餃子里綻放光彩，吃到嘴里滿(mǎn)是純粹的鮮美。

鲅魚(yú)餃子可以和紅薯一起蒸著吃。把紅薯切成塊，和鲅魚(yú)餃子一起放進(jìn)蒸籠，蒸好后，紅薯的甜混著鲅魚(yú)的鮮，相互滲透。吃一口紅薯，再吃一個(gè)餃子，紅薯的甜中和了鲅魚(yú)的醇厚，吃起來(lái)既健康又美味，特別適合秋冬季節(jié)。墨魚(yú)餃子可以蘸著花生醬吃?；ㄉu加少許水調(diào)開(kāi)，拌上點(diǎn)香菜末，餃子在醬里滾一圈，花生的香混著香菜的清新，裹在墨魚(yú)肉的鮮上。咬開(kāi)時(shí)，花生醬的醇厚與墨魚(yú)肉的 Q 彈相互碰撞，吃起來(lái)像在吃一道濃郁的風(fēng)味小吃。黃魚(yú)餃子可以放進(jìn)酸湯里煮著吃。用番茄、酸菜熬成酸湯，把黃魚(yú)餃子放進(jìn)去煮熟，酸湯的酸香裹在餃子上。撈出來(lái)后，連湯帶餃子一起吃，酸香的湯混著黃魚(yú)的鮮，開(kāi)胃又爽口，讓人越吃越想吃，不知不覺(jué)就吃了一大碗。冷凍魚(yú)餃煮前解凍，鮮味不減仍可口。

給老人包的黃魚(yú)餃子特意做得格外小巧，面皮搟得比尋常薄上一半，餡料也剁得更細(xì)，幾乎成了魚(yú)茸。包的時(shí)候只捏簡(jiǎn)單的對(duì)折，省去復(fù)雜的褶子，這樣老人吃起來(lái)更方便。煮好后盛在淺口的白瓷碗里，用小勺輕輕舀起，黃魚(yú)的鮮美混著溫?zé)岬臏牒韲?，沒(méi)有絲毫阻礙。偶爾吃到藏在其中的小顆扇貝丁，柔軟中帶著一絲脆感，像給味蕾撓了撓癢，老人吃得眉眼彎彎，連聲說(shuō)比魚(yú)肉松還可口。漁村的婦人做蝦仁餃子有個(gè)特別的法子，會(huì)在餡料里摻上剁碎的海菜。這種生長(zhǎng)在礁石上的海菜，經(jīng)海水反復(fù)沖刷，帶著**純粹的咸鮮，曬成干后泡發(fā)，剁碎了與蝦仁混合，不用再加鹽就足夠鮮美。包好的餃子下鍋煮，海菜的香氣隨著蒸汽彌漫開(kāi)來(lái)，像把整個(gè)海灘都搬進(jìn)了廚房。咬開(kāi)餃子，蝦仁的脆嫩與海菜的柔韌在口中交織，海菜獨(dú)有的微咸襯得蝦仁愈發(fā)鮮甜，仿佛赤腳踩在退潮后的沙灘上，連空氣里都是大海的味道。墨魚(yú)須燙后切段，入餃添脆增口感。南通海鮮水餃代加工

黃魚(yú)腹肉帶油脂，入餃餡香潤(rùn)不柴。江蘇懶貓遇見(jiàn)魚(yú)水餃安全食品

海邊的人家做鲅魚(yú)餃子有個(gè)訣竅，要加一勺剛曬好的魚(yú)露。咸鮮的魚(yú)露滲進(jìn)鲅魚(yú)肉里，像給鮮味加了催化劑，與扇貝的清甜、蝦仁的脆嫩碰撞出濃烈的海洋氣息。咬開(kāi)餃子時(shí)，魚(yú)露的醇厚與海鮮的本味交織，仿佛站在漁船甲板上聞到的咸濕海風(fēng)。做海鮮餃子餡時(shí)加了少許檸檬皮屑，清新的果香像把小刷子，輕輕掃去海鮮的腥氣，只留下純粹的鮮。尤其是墨魚(yú)和黃魚(yú)餡，檸檬的清香讓它們的滋味更顯清爽，像在海邊喝了口加冰的檸檬水，既提神又開(kāi)胃。江蘇懶貓遇見(jiàn)魚(yú)水餃安全食品