五種海鮮餃子做湯餃時，湯底要用魚骨、蝦殼、扇貝邊熬制。這些平時被丟棄的邊角料，在鍋中與姜片、蔥段一同煮沸，小火慢燉出奶白色的濃湯，鮮味絲毫不輸主食材。把煮好的餃子放進湯里，再撒上切碎的香菜和白胡椒粉，湯的醇厚、餃子的鮮美與香菜的清香完美融合。喝一口湯，吃一個餃子，從里到外都被鮮美的滋味包裹，連手指頭都想舔干凈。五種海鮮餃子拼成五行，每行一種口味，在大盤子里擺出 “鮮” 字的造型。墨色的墨魚餃、金黃的黃魚餃、乳白的扇貝餃、粉紅的蝦仁餃、淺灰的鲅魚餃，色彩各異卻又和諧統一。周圍用黃瓜片和胡蘿卜花做裝飾，整個拼盤像件精美的藝術品。端上桌時，大家都舍不得下筷，紛紛拿出手機拍照，等終于嘗了一口，更是被這純粹的鮮味征服，很快就把一盤餃子吃得精光。墨魚骨熬湯調餡，魚餃自帶海礦物質。江蘇冷凍水餃

蒸餃和煮餃各有風味。蒸出來的墨魚餃子墨色更濃，面皮帶著點干爽的筋道，餡料的水分被鎖住，鮮得更加集中。蒸黃魚餃子則保留了魚肉的嫩滑，吃起來比煮的更顯細膩，扇貝和蝦仁的脆嫩也更突出。煎餃的滋味又不同。底部煎得金黃酥脆，咬下去 “咔嚓” 一聲，上面的面皮卻依然柔軟。煎過的海鮮餡更香，油脂被逼出一部分，吃起來更有層次感。尤其是鲅魚煎餃，外皮的焦香與內里的醇厚相得益彰，讓人欲罷不能。做湯餃時，用海鮮湯打底，加幾片青菜和粉絲。餃子在湯里翻滾，吸飽了湯的鮮味，吃起來比干撈的更滋潤。喝一口湯，吃一個餃子，鮮美的滋味從嘴里一直暖到胃里，舒服得讓人想 sigh 出聲。特色大水餃安全食品黃魚腹肉帶油脂，入餃餡香潤不柴。

給老人包的黃魚餃子特意做得格外小巧，面皮搟得比尋常薄上一半，餡料也剁得更細，幾乎成了魚茸。包的時候只捏簡單的對折，省去復雜的褶子，這樣老人吃起來更方便。煮好后盛在淺口的白瓷碗里，用小勺輕輕舀起，黃魚的鮮美混著溫熱的湯汁滑入喉嚨，沒有絲毫阻礙。偶爾吃到藏在其中的小顆扇貝丁，柔軟中帶著一絲脆感，像給味蕾撓了撓癢，老人吃得眉眼彎彎，連聲說比魚肉松還可口。漁村的婦人做蝦仁餃子有個特別的法子，會在餡料里摻上剁碎的海菜。這種生長在礁石上的海菜，經海水反復沖刷，帶著**純粹的咸鮮，曬成干后泡發，剁碎了與蝦仁混合，不用再加鹽就足夠鮮美。包好的餃子下鍋煮，海菜的香氣隨著蒸汽彌漫開來，像把整個海灘都搬進了廚房。咬開餃子，蝦仁的脆嫩與海菜的柔韌在口中交織，海菜獨有的微咸襯得蝦仁愈發鮮甜，仿佛赤腳踩在退潮后的沙灘上，連空氣里都是大海的味道。

鲅魚買的是新鮮的大鲅魚，魚肉肥厚。去皮去骨后，用刀背反復捶打，直到魚肉變成細膩的泥狀，這樣的餡料才夠滑嫩。捶打的過程中，鲅魚的油脂慢慢滲出來，讓整個餡料都變得油潤發亮，包的時候都能感覺到餡料在手中微微滑動。鲅魚餡的餃子越嚼越香。包餃子的案板上鋪著干凈的紗布，防止粘黏。左手托著面皮，右手用小勺舀餡，動作嫻熟得像流水線作業。指尖捏出的褶子均勻細密，每個餃子都大小一致，立在蓋簾上穩穩當當，透著股居家過日子的踏實與講究。帶魚去骨做魚餃，鮮濃滋味難忘懷。

蝦仁餃子可以和青菜一起煮湯。把青菜洗凈切段，和蝦仁餃子一起放進鍋里煮湯，加少許鹽和香油。煮好后，湯里飄著青菜的清香和蝦仁的鮮，吃一口青菜，喝一口湯，再吃一個餃子，鮮得清淡又爽口，像在吃一道家常的湯菜。鲅魚餃子可以煎好后夾在饅頭里吃。把饅頭從中間切開，夾上煎得焦香的鲅魚餃子，饅頭的松軟混著餃子的焦香，鲅魚的醇厚在饅頭的襯托下更加突出。咬一口，像在吃一個海鮮肉夾饃，扎實又美味，特別頂飽。墨魚餃子可以蘸著芥末膏吃。用牙簽挑一點芥末膏，抹在餃子上，芥末的辛辣瞬間沖上頭，眼淚直流時，墨魚肉的鮮卻在口中慢慢散開，辛辣與鮮美的碰撞讓人印象深刻，越吃越想吃，像在挑戰味蕾的極限。魚餃餡料拌料酒，去腥提鮮效果好。杭州速食水餃

墨魚蛋切半入餃，咸鮮獨特有層次。江蘇冷凍水餃

做墨魚餡時，加了點芹菜末，綠色的碎末散在墨色的餡料里，像海底的水草。芹菜的清香與墨魚的醇厚很搭，既解膩又提鮮，吃起來多了點清爽的口感，層次也更豐富了。黃魚餡里摻了少許胡蘿卜碎，橙紅色的顆粒藏在白色的餡料中，格外亮眼。胡蘿卜的甜味與黃魚的鮮甜很合拍，不僅增加了營養，還讓顏色更加好看，讓人食欲大增。扇貝餡里加了點木耳碎，黑色的木耳與白色的扇貝丁形成鮮明對比。木耳的脆嫩與扇貝的彈牙相得益彰，吃起來口感更豐富，而且木耳還能吸附油脂，讓餃子吃起來更健康。江蘇冷凍水餃