包餃子時(shí)特意做了區(qū)分，墨魚(yú)餃捏成波浪形的邊，黃魚(yú)餃?zhǔn)前朐滦危蓉愶溎笕齻€(gè)褶子，蝦仁餃?zhǔn)菆A形，鲅魚(yú)餃則捏成三角形，這樣吃的時(shí)候不用看餡就知道是什么口味，方便又貼心。新鮮的海鮮做餡，不用放太多油脂也一樣香。墨魚(yú)、黃魚(yú)、扇貝本身油脂少，全靠鲅魚(yú)來(lái)增加滑潤(rùn)感，比例搭配得剛剛好，既保證了口感的順滑，又不會(huì)讓人覺(jué)得油膩，吃完一盤(pán)也毫無(wú)負(fù)擔(dān)。冬至那天包這樣的海鮮餃子**合適不過(guò)。窗外飄著雪，屋里暖氣融融，一家人圍坐在一起，說(shuō)說(shuō)笑笑地包著餃子，煮好后趁熱吃，海鮮的鮮美驅(qū)散了冬日的寒冷，也溫暖了彼此的心房。魚(yú)餃皮搟得薄如紙，透出內(nèi)里魚(yú)餡白。江浙滬特色水餃代加工

黃魚(yú)餃子的面皮里加了少許南瓜泥，搟出的面皮呈淡淡的金黃色，與黃魚(yú)餡的顏色相互呼應(yīng)。南瓜的清甜讓面皮多了層溫柔的滋味，煮好后咬開(kāi)，南瓜的甜、面粉的香與黃魚(yú)的鮮在口中匯成一股暖流，像在吃道甜品，卻又有著海鮮的咸鮮。給孩子吃的時(shí)候，不用蘸任何調(diào)料，單是這天然的鮮甜就足夠讓他們胃口大開(kāi)。蝦仁餃子用全麥面粉做皮，里面摻了少許麩皮，面皮帶著粗糙的顆粒感，卻格外筋道。包好的餃子煮好后，麩皮的微苦與蝦仁的鮮甜形成奇妙的對(duì)比，讓蝦仁的鮮更加突出。吃起來(lái)像在吃道健康的健身餐，卻又有著不輸任何美味的滋味，連注重養(yǎng)生的老人都贊不絕口，說(shuō)比精面做的更有嚼頭。江蘇懶貓遇見(jiàn)魚(yú)水餃特色吃法扇貝肉拌少許糖，魚(yú)餃餡鮮更突出。

給老人包的黃魚(yú)餃子特意做得格外小巧，面皮搟得比尋常薄上一半，餡料也剁得更細(xì)，幾乎成了魚(yú)茸。包的時(shí)候只捏簡(jiǎn)單的對(duì)折，省去復(fù)雜的褶子，這樣老人吃起來(lái)更方便。煮好后盛在淺口的白瓷碗里，用小勺輕輕舀起，黃魚(yú)的鮮美混著溫?zé)岬臏牒韲担瑳](méi)有絲毫阻礙。偶爾吃到藏在其中的小顆扇貝丁，柔軟中帶著一絲脆感，像給味蕾撓了撓癢，老人吃得眉眼彎彎，連聲說(shuō)比魚(yú)肉松還可口。漁村的婦人做蝦仁餃子有個(gè)特別的法子，會(huì)在餡料里摻上剁碎的海菜。這種生長(zhǎng)在礁石上的海菜，經(jīng)海水反復(fù)沖刷，帶著**純粹的咸鮮，曬成干后泡發(fā)，剁碎了與蝦仁混合，不用再加鹽就足夠鮮美。包好的餃子下鍋煮，海菜的香氣隨著蒸汽彌漫開(kāi)來(lái)，像把整個(gè)海灘都搬進(jìn)了廚房。咬開(kāi)餃子，蝦仁的脆嫩與海菜的柔韌在口中交織，海菜獨(dú)有的微咸襯得蝦仁愈發(fā)鮮甜，仿佛赤腳踩在退潮后的沙灘上，連空氣里都是大海的味道。

鲅魚(yú)餡的餃子**是溫潤(rùn)。剁得極細(xì)的鲅魚(yú)肉與扇貝丁、蝦仁混合，被油脂包裹得滑溜溜的，入口像一團(tuán)柔軟的云朵。細(xì)細(xì)品味，能?chē)L到鲅魚(yú)特有的醇厚，與其他海鮮的清鮮不同，它帶著點(diǎn)沉穩(wěn)的滋味，讓人吃得踏實(shí)。五種海鮮餃子在盤(pán)中擺出好看的造型，墨色的墨魚(yú)餃、粉白的黃魚(yú)餃、乳白的扇貝餃、緋紅的蝦仁餃、淺灰的鲅魚(yú)餃，像一幅色彩斑斕的海鮮圖譜。熱氣氤氳中，海鮮的香氣絲絲縷縷地鉆進(jìn)鼻腔，光是看著就讓人好像沐浴在濃郁的海洋風(fēng)味當(dāng)中。鯧魚(yú)肉細(xì)做魚(yú)餃，入口即化鮮滿(mǎn)腔。

兜得住多汁的餡料。取一勺餡料放在皮**，指尖蘸水抹過(guò)邊緣，對(duì)折時(shí)拇指與食指輕輕捏合，再推擠出細(xì)密的褶子，三十多個(gè)褶子圍成半月形，像極了海中的貝殼。墨魚(yú)餡的餃子包好后透著淡淡的灰紫，黃魚(yú)餡的則泛著瑩潤(rùn)的粉白，在蓋簾上排得整整齊齊。水沸后下餃子，鍋鏟輕輕推散防止粘連。墨魚(yú)餃子在沸水中翻滾，墨色漸漸變得透亮，像一群游動(dòng)的烏賊。黃魚(yú)餃子浮起時(shí)鼓鼓囊囊，面皮被湯汁撐得半透明，隱約能看到里面細(xì)碎的魚(yú)肉。扇貝餡的餃子**是討喜，煮透后泛著珍珠般的光澤，撈起時(shí)瀝掉的水珠順著褶子滑落，在瓷盤(pán)里洇出小小的水痕。黃魚(yú)用刀刮取肉，魚(yú)餃餡細(xì)無(wú)筋膜。江蘇海鮮水餃加工

黃魚(yú)魚(yú)鰾融魚(yú)餃，膠質(zhì)滑嫩增口感。江浙滬特色水餃代加工

墨魚(yú)餃子煎至兩面金黃后，適合用生菜葉包著吃。把煎得焦香的餃子放在洗干凈的生菜葉上，再抹點(diǎn)甜面醬，裹成一卷塞進(jìn)嘴里。生菜的清爽中和了煎餃的油膩，甜面醬的咸香讓墨魚(yú)肉的鮮更加突出，脆嫩的生菜、焦香的面皮與 Q 彈的肉餡，三重口感層層遞進(jìn)。黃魚(yú)餃子煮好后，撈進(jìn)提前晾好的涼開(kāi)水里過(guò)一下，讓面皮變得更筋道。撈出來(lái)瀝干水，直接用手拿著吃，不用任何調(diào)料。涼透的餃子里，黃魚(yú)的鮮甜更加明顯，面皮的筋道襯得魚(yú)肉愈發(fā)細(xì)膩，像在吃一道清爽的冷盤(pán)，夏日里這樣吃**是爽口。
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