夏天吃小龍蝦餛飩**是過癮。把煮好的餛飩泡在冰鎮(zhèn)的酸梅湯里,加幾片檸檬和薄荷葉,酸辣中帶著清甜,冰爽可口,驅(qū)散夏日的暑氣。夏天的小龍蝦**肥美,蝦肉飽滿多汁,和冰鎮(zhèn)的湯底搭配,簡(jiǎn)直是絕配。傍晚時(shí)分,搬個(gè)小桌子坐在院子里,吹著晚風(fēng),吃著小龍蝦餛飩,再配一瓶冰啤酒,別提多愜意了。秋天吃小龍蝦餛飩可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出來,拌進(jìn)小龍蝦餡里,兩種鮮味碰撞在一起,鮮得讓人咂舌。湯底里加些秋天的菱角丁,增加脆嫩的口感,營(yíng)養(yǎng)也更豐富。一家人圍坐在桌前,吃著熱乎乎的餛飩,聊著天,感受著秋天的豐收喜悅,是件多么幸福的事情。豐富的海鮮食材,讓餛飩口感更豐富。冷凍餛飩特色吃法
清晨剛上岸的蝦仁帶著海水的微涼,這種新鮮度做餡**合適不過。挑揀時(shí)要去掉那些蝦腳脫落、蝦殼發(fā)軟的,只留下精神飽滿的 “壯丁”。處理蝦線時(shí)用牙簽從蝦腹第三段穿過,輕輕一挑就能完整帶出,比從背部挑更方便。蝦肉切成細(xì)條,再橫切成丁,保留一定的纖維感,吃起來更有嚼勁。加調(diào)料時(shí)用黃酒代替料酒,酒香更醇厚,能更好地去除腥味,還能讓蝦肉帶上一絲淡淡的酒香。攪拌時(shí)要耐心,直到餡料表面出現(xiàn)一層細(xì)密的泡沫,這是蝦肉充分吸收調(diào)料的表現(xiàn)。包好的餛飩放在撒了干粉的托盤上,像一個(gè)個(gè)小元寶,下鍋后浮起來鼓鼓囊囊的,特別可愛。咬開一口,蝦肉的鮮甜在嘴里彌漫開來,帶著黃酒的醇香,仿佛在海邊喝了一杯微醺的酒,舒服又愜意。江浙滬懶貓遇見魚餛飩定制每一口海鮮餛飩,都是大海的饋贈(zèng)。
蝦仁餛飩的餡料里加藕丁,清脆爽口解膩。藕切成小丁,用開水焯一下,和蝦仁拌在一起。藕的清脆和蝦仁的彈牙形成對(duì)比,口感更豐富,而且藕能吸收蝦仁的油脂,讓餡料更清爽,吃起來不油膩。這種搭配適合喜歡清淡口味的人,尤其是在夏天,吃起來特別舒服,仿佛能感受到荷塘的清涼。蝦仁餛飩的餡料里加荸薺,甜脆多汁很爽口。荸薺去皮切成小丁,和蝦仁一起拌勻,荸薺的甜脆和蝦仁的鮮美搭配,吃起來特別爽口。荸薺的水分比較多,能讓餡料更濕潤(rùn),煮出來的餛飩餡不會(huì)干柴。這種搭配適合秋冬季節(jié),荸薺有清熱潤(rùn)肺的功效,能讓這碗餛飩更健康,吃起來也更安心。
花蛤肉入餡前要吐盡泥沙。提前一天用鹽水浸泡花蛤,滴幾滴香油促其吐沙,反復(fù)換水至盆底無雜質(zhì)。焯水后剝殼取肉,去掉黑色內(nèi)臟,只留淡黃色的斧足和閉殼肌。剁碎后加一勺黃酒拌勻,既能去腥又能讓肉質(zhì)更軟嫩。花蛤肉的鮮味帶著海洋的咸鮮,和墨魚丁是較好搭檔,兩種貝類的鮮味疊加,煮出的餛飩湯不用額外調(diào)味就鮮得掉眉毛。包的時(shí)候要少放餡,花蛤肉遇熱會(huì)收縮,太多反而容易破皮。魷魚處理成餡需去除外皮。新鮮魷魚的外皮是紫褐色的,用手撕去后露出雪白的肉質(zhì),內(nèi)側(cè)那層淺褐色薄膜也要刮凈,否則會(huì)有腥味。先切成條再剁成粒,保留 1 厘米左右的顆粒感,這樣吃起來才有嚼勁。加少許小蘇打抓勻,靜置十分鐘后用清水沖洗,能讓魷魚更脆嫩。和蝦仁搭配時(shí),比例以 1:2 為宜,魷魚的脆能平衡蝦仁的軟,餡料里再加點(diǎn)芹菜碎,清爽得像海風(fēng)拂面,特別適合夏天做冷餛飩。用新鮮海魚制成的餛飩餡,口感細(xì)膩嫩滑。
新鮮的黃魚鰓是粉紅色的,聞起來有淡淡的海水味,沒有刺鼻的腥味。處理時(shí)用剪刀剪掉魚鰭,從腹部剪開,掏出內(nèi)臟,注意不要弄破魚膽,否則魚肉會(huì)變苦。剔肉時(shí)用刀把魚肉從魚骨上片下來,片的時(shí)候刀要穩(wěn),盡量不要留下碎骨。片下來的魚肉放在碗里,加入少許料酒,用手抓勻,腌制五分鐘,去除腥味。然后用刀把魚肉剁成泥,剁的時(shí)候要邊剁邊用刀刮,讓魚肉更細(xì)膩。加調(diào)料時(shí)放少許糖,提鮮又增香,再放一勺淀粉,讓餡料更緊實(shí)。攪拌時(shí)加入適量的清水,邊加邊攪,讓魚肉充分吸收水分,變得滑嫩。包餛飩時(shí)皮要薄,能看到里面淡黃色的餡料,煮出來的餛飩像一個(gè)個(gè)小燈籠,特別好看。咬一口,魚肉的鮮美在嘴里化開,滑滑嫩嫩的,讓人越吃越想吃。薄透的餛飩皮,裹著大顆的海鮮肉粒。手工餛飩特色吃法
新鮮的貝類海鮮,為餛飩增添豐富口感。冷凍餛飩特色吃法
蝦仁餛飩的餡料里加玉米,能增加甜味和口感。玉米煮熟后剝成粒,和蝦仁拌在一起,黃色的玉米粒點(diǎn)綴在粉紅色的蝦仁中,顏色很漂亮。玉米的甜味能讓餡料更可口,咬起來還有顆粒感,和蝦仁的彈牙形成對(duì)比,口感更豐富。這種搭配適合孩子,玉米的甜味能讓孩子更愛吃,同時(shí)也增加了膳食纖維,更健康。蝦仁餛飩的餡料里加青豆,清爽又營(yíng)養(yǎng)。青豆煮熟后和蝦仁一起剁碎,綠色的青豆和粉紅色的蝦仁搭配,看著就很清爽。青豆的清香能讓餡料更清新,吃起來不油膩,適合夏天吃。青豆富含蛋白質(zhì)和維生素,能讓餛飩的營(yíng)養(yǎng)更均衡,是一種健康的搭配。煮好的餛飩餡里能看到一顆顆綠色的青豆,讓人吃得更有食欲。冷凍餛飩特色吃法
把蝦仁切成整顆包進(jìn)餛飩,吃起來更過癮。選個(gè)頭均勻的蝦仁,處理干凈后不切碎,整顆用來做餡。包的時(shí)候每個(gè)... [詳情]
2025-08-25