小龍蝦餛飩的餡料要突出鮮辣。把蝦肉切成小丁，保留顆粒感，加一勺剁碎的紫蘇葉 —— 這是解膩提香的秘訣，紫蘇的辛香能中和小龍蝦的厚重。再放些切碎的馬蹄丁，增加脆嫩口感，平衡蝦肉的綿軟。調料不用多，少許白胡椒粉、一勺生抽、半勺蠔油，淋上燒熱的藤椒油，拌勻后靜置十分鐘入味。有人喜歡加豆瓣醬，有人偏愛加剁椒，根據口味調整，但都不能蓋過小龍蝦本身的鮮味，要讓每一口都能嘗到蝦肉的鮮甜和微微的辣意。小龍蝦餛飩的皮得厚實些。因為餡料里有湯汁，薄皮容易煮破，用高筋面粉加溫水和面，醒面一小時，搟出來的皮韌性十足，厚度約一毫米，邊緣搟出波浪紋，既好看又容易捏合。搟皮時撒糯米粉防粘，煮出來的皮帶著淡淡的米香，和小龍蝦的鮮辣很搭。每張皮直徑約九厘米，剛好能包住兩勺餡料，包的時候要捏緊邊緣，不然煮的時候湯汁會漏出來，影響口感。精心調制的海鮮餡料，餛飩味道濃郁。崇明懶貓遇見魚餛飩特色吃法

蝦仁餛飩的餡料里加韭菜，香氣撲鼻味道好。韭菜切成小段，和蝦仁拌在一起，韭菜的獨特香氣能提升餡料的味道，讓蝦仁的鮮更突出。韭菜和蝦仁是經典的搭配，味道互補，吃起來特別香。這種餛飩適合春天吃，春天的韭菜**鮮嫩，和蝦仁一起包成餛飩，是春天的美味，讓人感受到春天的氣息。蝦仁餛飩可以和面條一起煮，做成 “餛飩面”。先煮好面條，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花。面條的勁道和餛飩的軟嫩搭配，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更豐富。一口面條一口餛飩，再喝一口湯，簡單又美味，是很多人的喜歡，作為早餐或晚餐都很合適。上海大餛飩定制海鮮餛飩搭配特制醬汁，味道更醇厚。

野生海蝦仁比養殖的更有韌性，做出來的餡料口感更豐富。處理時先將蝦仁放在冰水中浸泡十分鐘，讓它恢復出海時的鮮活狀態，撈起后用毛巾裹住輕輕按壓，吸干水分的同時還能保持蝦肉的完整。剁餡時刀要鋒利，一刀下去干脆利落，避免反復切割導致蝦肉發熱變散。加調料時放少許小蘇打，能讓蝦肉更嫩滑，但不能多，否則會有堿味，就像給蝦肉穿上了一層輕薄的紗衣，既保護了口感又不影響味道。攪拌時加入一個蛋黃，蛋黃的黏性能讓餡料更抱團，煮的時候不容易散。包餛飩時皮要薄，能隱約看到里面粉紅色的餡料，就像裹著一層薄霧。煮好的餛飩撈在碗里，不用太多調料，就加一勺原湯，撒點蔥花，那股純粹的蝦鮮味能讓人想起海邊的日出，清新又溫暖。

秋天吃黃魚餛飩可以搭配蟹肉。秋天是吃蟹的季節，把蟹肉拆出來，和黃魚餡拌在一起，兩種鮮味相互碰撞，味道更加濃郁。湯底里加一些秋天的鮮筍片，增加了脆嫩的口感，營養也更豐富。一家人在中秋節的時候，吃著黃魚蟹肉餛飩，賞著月，其樂融融，是秋天里**溫馨的畫面。冬天吃黃魚餛飩要喝熱湯。冬天天氣寒冷，煮一碗熱氣騰騰的黃魚餛飩，喝著鮮美的熱湯，渾身都暖和起來。可以在餡料里加一些切碎的白菜，增加甜味，也讓餡料更豐富。湯底里加幾片生姜和胡椒粉，驅寒保暖。在大雪紛飛的日子里，一家人圍在一起，吃著黃魚餛飩，看著窗外的雪景，心里暖暖的，充滿了幸福的感覺。用鮮蝦、貝肉等海鮮，包出美味餛飩時光。

剛起網的黃魚帶著銀亮的光澤，鱗片像鍍了層月光，這種新鮮度做餡才能鎖住海洋的精髓。處理時先用剪刀從腹部剪開，避免破壞魚鰾 —— 那層半透明的膠質是提升餡料滑嫩度的秘密武器。剔骨時刀要貼著脊椎游走，左手按住魚身，右手刀刃微微傾斜，能完整片下兩側的蒜瓣肉，魚骨上殘留的碎肉要用小勺刮凈，可別小看這些碎肉，鮮味絲毫不差。魚肉剁成泥后要過一遍篩，去掉細小的筋膜，這樣餡料才夠細膩。加調料時放一小撮陳皮末，既能去腥又能增香，就像給鮮味加了個小尾巴。攪拌時加入冰水，邊加邊攪，讓魚肉吸足水分，變得滑嫩多汁。包好的餛飩煮出來湯色清亮，咬一口魚肉的鮮美在嘴里化開，帶著淡淡的陳皮香，讓人回味無窮。海鮮餛飩搭配鮮美湯汁，一口下去鮮掉眉毛。特色大餛飩安全食品

大顆飽滿的蝦肉餛飩，咬下去汁水四溢超贊。崇明懶貓遇見魚餛飩特色吃法

小黃花魚雖然個頭小，但肉質鮮嫩，做出來的餡料味道更濃郁。處理時先把魚放在清水中浸泡十分鐘，讓它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉魚頭，從腹部剪開，掏出內臟，沖洗干凈。剔肉時把魚身平放在案板上，用刀從背部切開，把魚肉從魚骨上片下來，注意不要把魚皮弄破。片下來的魚肉去掉魚皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的時候加入少許料酒，去除腥味。加調料時放少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一個蛋清，繼續攪拌，讓餡料更滑嫩。包餛飩時每個餛飩里包一小團魚泥，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，那股鮮美的味道讓人回味無窮，仿佛置身于海邊，感受著海風的吹拂。崇明懶貓遇見魚餛飩特色吃法