新鮮的黃魚鰓是粉紅色的，聞起來有淡淡的海水味，沒有刺鼻的腥味。處理時用剪刀剪掉魚鰭，從腹部剪開，掏出內(nèi)臟，注意不要弄破魚膽，否則魚肉會變苦。剔肉時用刀把魚肉從魚骨上片下來，片的時候刀要穩(wěn)，盡量不要留下碎骨。片下來的魚肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚肉剁成泥，剁的時候要邊剁邊用刀刮，讓魚肉更細膩。加調(diào)料時放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實。攪拌時加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來的餛飩像一個個小燈籠，特別好看。咬一口，魚肉的鮮美在嘴里化開，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想吃。豐富的海鮮食材，使餛飩味道層次分明。崇明懶人餛飩安全食品

刀魚餛飩的湯底要清鮮。用刀魚的魚骨、魚頭等邊角料，加姜片和蔥段，小火熬三十分鐘，熬出淡黃色的湯，過濾后只加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒一把切碎的香菜或蒜葉。這樣的湯底**能凸顯刀魚的本味，喝一口能嘗到海洋的清鮮，與餛飩的肥美相得益彰。也有人喜歡用雞湯，但需撇去浮油，避免掩蓋刀魚的細膩鮮味。湯底不宜多，剛好沒過餛飩即可，讓每一口都能吃到皮、餡和湯的融合。春天吃刀魚餛飩是時令之選。清明前的刀魚**肥美，此時的春筍也剛上市，兩者搭配是大自然的饋贈。咬開餛飩，刀魚的油脂香氣在口中彌漫，春筍的脆嫩恰到好處地解膩，再喝一口鮮美的湯，仿佛把整個春天的鮮美都吃進了肚里。此時的刀魚價格雖高，但滋味是其他季節(jié)無法比擬的，人們總愿意在這時嘗鮮，感受春天的饋贈，這是刻在骨子里的時令情結(jié)。上海無豬肉餛飩代加工用新鮮海魚熬制的餛飩湯底，鮮美無比。

夏天吃小龍蝦餛飩**是過癮。把煮好的餛飩泡在冰鎮(zhèn)的酸梅湯里，加幾片檸檬和薄荷葉，酸辣中帶著清甜，冰爽可口，驅(qū)散夏日的暑氣。夏天的小龍蝦**肥美，蝦肉飽滿多汁，和冰鎮(zhèn)的湯底搭配，簡直是絕配。傍晚時分，搬個小桌子坐在院子里，吹著晚風(fēng)，吃著小龍蝦餛飩，再配一瓶冰啤酒，別提多愜意了。秋天吃小龍蝦餛飩可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出來，拌進小龍蝦餡里，兩種鮮味碰撞在一起，鮮得讓人咂舌。湯底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，營養(yǎng)也更豐富。一家人圍坐在桌前，吃著熱乎乎的餛飩，聊著天，感受著秋天的豐收喜悅，是件多么幸福的事情。

蝦仁餛飩的餡料里加韭菜，香氣撲鼻味道好。韭菜切成小段，和蝦仁拌在一起，韭菜的獨特香氣能提升餡料的味道，讓蝦仁的鮮更突出。韭菜和蝦仁是經(jīng)典的搭配，味道互補，吃起來特別香。這種餛飩適合春天吃，春天的韭菜**鮮嫩，和蝦仁一起包成餛飩，是春天的美味，讓人感受到春天的氣息。蝦仁餛飩可以和面條一起煮，做成 “餛飩面”。先煮好面條，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花。面條的勁道和餛飩的軟嫩搭配，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更豐富。一口面條一口餛飩，再喝一口湯，簡單又美味，是很多人的喜歡，作為早餐或晚餐都很合適。薄透餛飩皮裹著彈牙蝦仁，每口都是大海饋贈。

黃魚餛飩的皮要薄而有韌性。用中筋面粉加冷水和面，稍微硬一點，醒面半小時后再搟，這樣皮不容易破。搟皮時撒些玉米淀粉防粘，搟成比普通餛飩皮稍大一點的圓片，大約直徑 10 厘米，這樣能更好地包裹住黃魚餡。皮的邊緣要搟得薄一些，中間稍厚，包的時候更容易捏合，煮的時候也不會露餡。搟好的皮像一張張薄紙，透著光能看到案板的顏色，這樣的皮煮出來滑嫩爽口，和黃魚餡相得益彰。包黃魚餛飩有個小技巧。取一張皮放在手心，中間放一大勺魚餡，用手指把皮的邊緣向上攏起，像包包子一樣捏出褶皺，***把收口捏緊，形成一個圓鼓鼓的形狀。包的時候動作要輕，不然容易把皮弄破。包好的黃魚餛飩一個個胖乎乎的，像小元寶一樣可愛，擺放在撒了淀粉的盤子里，等待下鍋。包餛飩的時候可以一家人一起動手，說說笑笑，不一會兒就包滿一大盤，充滿了溫馨的氛圍。獨特的海鮮餛飩做法，造就非凡美味。南通冷凍餛飩品牌推薦

大只的蝦肉與豬肉混合，餛飩超好吃。崇明懶人餛飩安全食品

個頭均勻的白蝦仁**適合做餡，顏色像初雪般潔白，透著淡淡的粉色。處理時不用去殼太早，帶殼冷藏半小時，蝦肉會更緊實。剝殼后用牙簽在蝦背第二、三節(jié)處挑出蝦線，這根細細的黑線是蝦的消化道，必須除凈，否則會有腥味。蝦肉用廚房紙吸干水分，切成黃豆大小的丁，這樣既能保證口感，又能讓調(diào)料充分滲透。加調(diào)料時放一小勺魚露，比普通醬油更能凸顯海鮮的鮮美，再滴幾滴香油，增香又不搶味。攪拌時要像揉面團一樣，把餡料反復(fù)摔打，直到能聽到 “啪啪” 的聲響，這是蝦肉膠質(zhì)析出的信號。包好的餛飩下鍋后，要用勺子輕輕推散，防止粘連，水開后點兩次涼水，餛飩皮會更爽滑。撈起時先舀一勺湯，再放餛飩，撒上幾粒白胡椒粉，那股鮮勁能從舌尖一直暖到胃里。崇明懶人餛飩安全食品