煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開后轉小火，把餛飩一個個放進鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個個晶瑩剔透的小燈籠。撈出來放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時，煮出奶白色的湯，過濾掉殘渣，加少許鹽和白胡椒粉調味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。海鮮餛飩搭配特色蘸料，風味別具一格。江浙滬懶貓遇見魚餛飩

新鮮的黃魚鰓是粉紅色的，聞起來有淡淡的海水味，沒有刺鼻的腥味。處理時用剪刀剪掉魚鰭，從腹部剪開，掏出內臟，注意不要弄破魚膽，否則魚肉會變苦。剔肉時用刀把魚肉從魚骨上片下來，片的時候刀要穩，盡量不要留下碎骨。片下來的魚肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚肉剁成泥，剁的時候要邊剁邊用刀刮，讓魚肉更細膩。加調料時放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實。攪拌時加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來的餛飩像一個個小燈籠，特別好看。咬一口，魚肉的鮮美在嘴里化開，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想吃。上海鮮鮮公主餛飩特色吃法豐富的海鮮食材，使餛飩營養又美味。

用青蝦仁做餛飩餡，自帶一股清甜味。青蝦仁是海蝦的一種，外殼呈青灰色，剝開后蝦肉泛著淡淡的青白色，肉質緊實有彈性。處理時不用去蝦線，因為青蝦仁的蝦線很細，幾乎沒有腥味。直接切成小丁，加少許鹽和白胡椒粉拌勻，靜置十分鐘就能入味。這種蝦仁的鮮味比較清爽，適合搭配清淡的蔬菜，比如黃瓜丁或西葫蘆丁，能很大程度保留食材的本味，吃起來像在海邊吹著微風，格外愜意。紅蝦仁做餛飩餡，鮮味更濃郁。紅蝦仁個頭比青蝦仁大，外殼是紅色的，蝦肉呈粉紅色，煮熟后會變成鮮艷的瑪瑙紅。這種蝦仁的蝦線比較粗，必須去除干凈，否則會影響口感。剁成泥后加一勺淀粉，順時針攪拌上勁，能讓餡料更有黏性。紅蝦仁的鮮味比較厚重，適合搭配香菇或木耳，增加香氣的層次感。煮出來的餛飩餡顏色漂亮，像一朵朵小紅花藏在白皮里，看著就有食欲。

蝦仁餛飩做宴席前菜很體面。用青瓷小碗分裝，每碗三個，擺成梅花形狀，碗邊放半片檸檬。客人拿起檸檬擠汁時，酸香瞬間彌漫開來，刺激得人食欲大振。咬開餛飩的瞬間，飽滿的蝦仁在嘴里爆開鮮味，皮的滑嫩、餡的彈牙、湯的清爽，構成完美的開場。比起油膩的涼菜，這碗熱乎的餛飩更顯貼心，尤其適合秋冬季節的宴席，讓客人剛坐下就感受到主人的暖意。蝦仁餛飩的創新吃法藏在夜市攤。有攤主把煮好的餛飩過涼水，拌上麻醬、蒜泥和辣椒油，做成涼拌款，成了夏夜的爆款。也有用平底鍋煎至金黃，淋上番茄汁，酸甜酥脆的口感俘獲了不少年輕人。**絕的是將餛飩包得極小，串在竹簽上，蘸著芥末醬吃，一口一個，嗆得人眼淚直流卻停不下來。這些市井智慧的改良，讓傳統的蝦仁餛飩有了新的生命力，在煙火氣里代代相傳。薄透的餛飩皮，裹著大顆海鮮餡料。

蝦仁餛飩用骨湯煮，但要提前去油。骨湯熬好后，放進冰箱冷藏，待油脂凝固后撇去，只留下清湯用來煮餛飩。這樣的骨湯既有營養又不油膩，能襯托出蝦仁的鮮味，讓湯的味道更濃郁。可以在湯里加些山藥或玉米，增加甜味和營養，讓這碗餛飩成為一道滋補的美食，適合身體虛弱的時候吃。蝦仁餛飩用紫菜湯煮，簡單又鮮美。紫菜泡發后撕成小塊，加開水煮開，加少許鹽和香油調味，用來煮餛飩。紫菜的鮮味和蝦仁的鮮味相互呼應，湯的味道變得格外鮮美，而且做法簡單，幾分鐘就能做好。這種吃法適合早餐，快速又營養，能讓一天都充滿活力。精心搭配的海鮮食材，餛飩味道超贊。上海鮮鮮公主餛飩特色吃法

豐富的海鮮食材，讓餛飩口感更豐富。江浙滬懶貓遇見魚餛飩

給孩子吃的刀魚餛飩要格外仔細。挑刺時需用放大鏡輔助，確保剔除所有細刺，再將魚糜剁得更細，讓孩子吃著放心。餡料里可加些切碎的胡蘿卜丁，增加營養的同時，也讓顏色更鮮艷，吸引孩子注意力。湯底里少放調料，突出鮮味，盛在可愛的小碗里，搭配卡通造型的勺子，讓孩子心甘情愿地吃下這營養豐富的美味，既嘗到了刀魚的鮮美，又補充了質量蛋白。刀魚餛飩做宴席菜很顯檔次。用青瓷小碗分裝，每碗盛四個，擺成菱形，碗邊放一小碟香醋，供客人根據口味添加。上桌時用托盤端出，熱氣騰騰中透著鮮香，客人輕舀一勺，先聞其香，再小口品嘗，無不稱贊刀魚的細膩與鮮美。在江南地區，春天的宴席上若有刀魚餛飩，便是對客人的尊重，既顯時令特色，又不失精致，讓宴席多了一份自然的饋贈之味。江浙滬懶貓遇見魚餛飩