蝦仁餛飩用骨湯煮，但要提前去油。骨湯熬好后，放進冰箱冷藏，待油脂凝固后撇去，只留下清湯用來煮餛飩。這樣的骨湯既有營養又不油膩，能襯托出蝦仁的鮮味，讓湯的味道更濃郁。可以在湯里加些山藥或玉米，增加甜味和營養，讓這碗餛飩成為一道滋補的美食，適合身體虛弱的時候吃。蝦仁餛飩用紫菜湯煮，簡單又鮮美。紫菜泡發后撕成小塊，加開水煮開，加少許鹽和香油調味，用來煮餛飩。紫菜的鮮味和蝦仁的鮮味相互呼應，湯的味道變得格外鮮美，而且做法簡單，幾分鐘就能做好。這種吃法適合早餐，快速又營養，能讓一天都充滿活力。獨特調制的海鮮餡料，餛飩風味獨特。餛飩

剛起網的黃魚帶著銀亮的光澤，鱗片像鍍了層月光，這種新鮮度做餡才能鎖住海洋的精髓。處理時先用剪刀從腹部剪開，避免破壞魚鰾 —— 那層半透明的膠質是提升餡料滑嫩度的秘密武器。剔骨時刀要貼著脊椎游走，左手按住魚身，右手刀刃微微傾斜，能完整片下兩側的蒜瓣肉，魚骨上殘留的碎肉要用小勺刮凈，可別小看這些碎肉，鮮味絲毫不差。魚肉剁成泥后要過一遍篩，去掉細小的筋膜，這樣餡料才夠細膩。加調料時放一小撮陳皮末，既能去腥又能增香，就像給鮮味加了個小尾巴。攪拌時加入冰水，邊加邊攪，讓魚肉吸足水分，變得滑嫩多汁。包好的餛飩煮出來湯色清亮，咬一口魚肉的鮮美在嘴里化開，帶著淡淡的陳皮香，讓人回味無窮。江浙滬不添加香精餛飩特色吃法海鮮餛飩搭配特色蘸料，風味別具一格。

挑選做餡的螃蟹得看臍部，母蟹臍圓，公蟹臍尖，要做蟹黃蟹肉餡，自然得選母蟹，而且要選那種掂起來沉甸甸的，說明蟹黃飽滿。處理螃蟹時先把螃蟹放在清水里養半小時，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸螃蟹時冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，這樣能比較大限度地保留螃蟹的鮮味。蒸好的螃蟹放涼后再拆，這樣蟹黃和蟹肉不容易散碎。拆蟹黃時用小勺把蟹殼里的蟹黃挖出來，蟹身里的蟹黃也要仔細挑出來，一點都不能浪費。拆蟹肉時先把蟹腿和蟹鉗掰下來，用工具把蟹腿敲裂，把里面的肉取出來，蟹身的肉用手掰開，把肉挑出來。蟹肉和蟹黃放在一起，加少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一勺料酒，去除腥味。包餛飩時每個餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人回味無窮。

做黃魚餛飩時，用雞湯代替清水調餡，能讓鮮味更濃郁。把雞湯放涼，分幾次加入黃魚糜中，順時針攪拌到魚糜吸收雞湯變得蓬松。這樣處理的餡料充滿了雞湯的鮮味，和黃魚的鮮融合在一起，鮮得人眉毛都要掉下來。不過雞湯要撇去浮油，不然會太膩，影響黃魚的清爽口感。這種方法做出來的餛飩，適合招待客人，能體現出主人的用心。黃魚餛飩可以做成煎餛飩，外皮酥脆，內里鮮嫩。把煮好的餛飩瀝干水分，平底鍋里刷一層油，把餛飩擺進去，小火煎到底部金黃，再淋上少許水淀粉，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓頂部也變得軟嫩。煎好的餛飩外酥里嫩，咬下去有咔嚓的聲音，接著是鮮美的餡料和湯汁，比煮的更有味道。可以蘸著番茄醬吃，酸甜酥脆，特別受年輕人喜歡。新鮮的海蠣餛飩餡，帶著大海的味道。

蝦仁餛飩的餡料里加韭菜，香氣撲鼻味道好。韭菜切成小段，和蝦仁拌在一起，韭菜的獨特香氣能提升餡料的味道，讓蝦仁的鮮更突出。韭菜和蝦仁是經典的搭配，味道互補，吃起來特別香。這種餛飩適合春天吃，春天的韭菜**鮮嫩，和蝦仁一起包成餛飩，是春天的美味，讓人感受到春天的氣息。蝦仁餛飩可以和面條一起煮，做成 “餛飩面”。先煮好面條，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花。面條的勁道和餛飩的軟嫩搭配，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更豐富。一口面條一口餛飩，再喝一口湯，簡單又美味，是很多人的喜歡，作為早餐或晚餐都很合適。用新鮮海魚熬制的餛飩湯底，鮮美無比。上海黃魚餛飩特色吃法

用多種海鮮熬制的湯底，餛飩鮮味十足。餛飩

黃魚餛飩可以和青菜一起煮，青菜能增加綠色的生機。青菜洗凈，煮餛飩的時候***放進去，燙一下就撈出來，保持青菜的翠綠和脆嫩。青菜的清爽和黃魚的鮮美相互搭配，讓整碗餛飩看起來更有食欲，吃起來也更健康。可以選菠菜、油菜、生菜等不同的青菜，每種青菜都能帶來不同的口感，讓餛飩的味道更豐富。黃魚餛飩的餡料里加些豆腐碎，能讓口感更細膩。豆腐切成小丁，用開水焯一下去除豆腥味，和黃魚糜拌在一起。豆腐的細膩和黃魚的嫩滑相得益彰，讓餡料更柔軟，吃起來更順口。這種搭配適合老人和孩子，容易咀嚼和消化，而且豆腐富含蛋白質，能讓餛飩的營養更均衡。豆腐的清淡也不會掩蓋黃魚的鮮味，反而能讓鮮味更突出。餛飩