為什么清香型白酒的蒸餾要控制 “緩火流酒”？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

蒸餾時(shí)蒸汽壓力控制在 0.02MPa 以***酒速度保持 2-3ml / 秒，緩火能讓酒精和香味物質(zhì)（如乙酸乙酯）有序餾出：高沸點(diǎn)物質(zhì)（如乳酸乙酯）在后期餾出，低沸點(diǎn)醛類在前段截除，確保酒體成分協(xié)調(diào)，避免 “暴辣” 口感。

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