清香型白酒的 “潤糝” 工藝為什么要用 80℃熱水？

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山西廣順源酒業有限公司2025-06-07

潤糝（高粱加水浸泡）時用 80℃熱水可使高粱表皮軟化，淀粉顆粒初步吸水膨脹，同時殺死原料表面的雜菌（如大腸桿菌）。水溫過低則潤糝不充分，蒸煮時易出現 “生芯”；水溫過高會破壞淀粉結構，導致發酵時糖分溢出過快，影響風味純凈度。

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簡介：廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創新運營思維及管理模式，現以品牌連鎖加盟模式為主。

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