TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所發(fā)行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延續(xù)了SCAE的GoldCup原理，將該理論與實(shí)務(wù)操作變得更加便利而已。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這套源自于1960年代就被拿來(lái)檢視濾泡咖質(zhì)量的GoldCup理論，并不陌生。但是我必須承認(rèn)，這是我***次認(rèn)真地去了解該原理，重新把萃取理論拿出來(lái)。GoldCup架構(gòu)下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約(Strength)。這是一個(gè)讓咖啡得以平衡詮釋風(fēng)味的萃取率與濃度關(guān)系。一顆咖啡豆大約有30%的可溶解物質(zhì)(剩下的70%則是無(wú)法溶解的結(jié)構(gòu)，包括木質(zhì)部)；而GoldCup的標(biāo)準(zhǔn)萃取率設(shè)定在20%；過(guò)低的話則是萃取不足(underdeveloped)造成風(fēng)味不平衡，過(guò)高的話則是萃取過(guò)度而產(chǎn)生苦味(Bitter)。Strength的話則意指咖啡里同可溶解物質(zhì)被沖刷出來(lái)后，占這杯咖啡溶液的百分比。百分比越高，咖啡喝起來(lái)會(huì)越濃(strong)，反之越淡(weak)。了解了這兩個(gè)名詞后，接下來(lái)，我們就得努力把咖啡沖煮到Extraction=20%和TDS=。為了達(dá)到Extraction=20%和TDS=，GoldCup有一個(gè)建議的水粉比，大約是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于，你可以固定粉量(groundcoffee)，沖煮用水量(brewwater)。左也咖啡的烘焙師們，像懂豆子的知己，用專(zhuān)業(yè)手法適配每款豆的個(gè)性。東莞淺度烘焙咖啡豆多少錢(qián)一斤

    NinetyPlus咖啡豆_淘寶搜索s.去看看炒貨師傅的魔術(shù)你知道該烘到哪一步嗎？生豆并不能直接制作咖啡，必須經(jīng)過(guò)烘焙這一步。而烘焙師除了是個(gè)炒貨師傅外，它還做了什么？一款生豆被確定之后，在它呈現(xiàn)成一杯咖啡的過(guò)程里，烘焙師的功夫有七分，咖啡師的功夫不過(guò)三分。在烘焙中，咖啡生豆會(huì)脫水，所以，一斤生豆可出不來(lái)一斤熟豆哦。這也就是為什么更多時(shí)候大家會(huì)納悶生豆論公斤買(mǎi)，熟豆卻論磅賣(mài)的原因了。一斤生豆大概出一磅熟豆，這樣。烘焙師首先需要挑選出準(zhǔn)備烘焙的咖啡豆里的瑕疵，這一點(diǎn)在精品咖啡中尤為重要。瑕疵豆往往會(huì)毀了一杯咖啡的味道。一粒貝殼豆就可能讓一杯咖啡充滿了不愉快的味道。然后，烘焙師需要確定咖啡豆的烘焙程度，并且通過(guò)操作烘焙機(jī)來(lái)完成他預(yù)想的烘焙曲線（即咖啡豆在鍋爐中升溫的曲線）。并且決定咖啡豆何時(shí)出鍋（**后的烘焙度）。我再此強(qiáng)烈建議有條件的朋友可以去所在城市的咖啡烘焙工作室來(lái)選購(gòu)咖啡豆，并且可能的話，向烘焙師傳達(dá)你所需要的咖啡的味道，諸如你希望酸一點(diǎn)，希望烘得更淺一點(diǎn)，希望醇厚度的表現(xiàn)更好一點(diǎn)等。**原始的烘焙方式手網(wǎng)昂貴而笨重的烘焙機(jī)如果這很困難，你也可以試試網(wǎng)上那些小型的烘焙工作室，很多時(shí)候。手沖咖啡豆怎么選左也咖啡的展廳里，陳列著從生豆到成品的全流程，訴說(shuō)匠心故事。

    事實(shí)真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什么秘密？**傳統(tǒng)也**常見(jiàn)的速溶咖啡產(chǎn)品是所謂的“三合一速溶咖啡”，即同時(shí)含有咖啡、“奶”和糖，飲用時(shí)無(wú)須額外添加。為了口感能被更多消費(fèi)者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。風(fēng)味大打折扣不說(shuō)，備受詬病的其實(shí)是大量糖分以及植脂末（本質(zhì)為反式脂肪酸）帶來(lái)的**危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。從這個(gè)角度來(lái)講，速溶咖啡中其他成分帶來(lái)的**風(fēng)險(xiǎn)，可能遠(yuǎn)超過(guò)10%**會(huì)帶來(lái)的**收益，難怪不被咖啡迷們認(rèn)可。可喜的是，幾大咖啡品牌陸續(xù)推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的“速溶咖啡顆粒”，以及只使用咖啡豆作為原料的“速溶醇咖啡”，還有直接將咖啡研磨成粉后分裝小袋的“超細(xì)研磨咖啡粉”。這些產(chǎn)品去除了糖、奶精和其他為調(diào)節(jié)口感而加入的添加劑，雖然比不上新鮮烘焙、研磨的咖啡那么醇香，但也在一定程度上還原了咖啡的味道。這也意味著它們嘗起來(lái)更苦，如果無(wú)法接受，可能還需要根據(jù)自己的口味再加入牛奶或少許糖來(lái)調(diào)節(jié)。如何選擇現(xiàn)磨咖啡如果你習(xí)慣走進(jìn)咖啡館，點(diǎn)一杯現(xiàn)磨咖啡來(lái)喝。

    SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)與scae歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)所定義的GoldCup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在。針對(duì)DripFilter滴濾沖煮，如何萃取出**佳咖啡風(fēng)味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個(gè)變量，而這兩個(gè)變量早在1960年即有所謂”CoffeeGoldCup”金杯咖啡理依據(jù)SCAE(歐洲咖啡精品協(xié)會(huì))定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個(gè)咖啡沖煮落在**佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，即是”GoldCup”。首先每顆咖啡可萃取溶出物，**大約為30%(也就是有70%木質(zhì)部等無(wú)法萃取)，即10g咖啡粉**多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡**佳萃取率即30%咖啡**大可溶出物的60~70%為**適萃取，那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡風(fēng)味將呈現(xiàn)風(fēng)味不完整，而大于70%(22%以上萃取率)則過(guò)度萃取，咖啡將呈現(xiàn)冤苦辛辣不好味道。因此咖啡**佳萃取率為18%~22%。這18~22%=30%*(60~70%)，也就是咖啡**大可萃取率30%，萃取6~7成才是**佳咖啡風(fēng)味，為什么我不直接寫(xiě)18~22%，而繞30%中之60~70%，是當(dāng)我們?cè)跊_煮一杯咖啡時(shí)，能想象如何從咖啡**大萃取物中。北歐式烘焙的清爽明亮，讓高海拔咖啡豆的果酸綻放得恰到好處。

    從咖啡市場(chǎng)來(lái)看，咖啡豆主要分為兩大類(lèi)，商業(yè)豆和精品咖啡豆，在價(jià)格上，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來(lái)講，當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤(rùn)空間會(huì)很大，但是商業(yè)豆得來(lái)的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來(lái)做拿鐵，卡布等意式咖啡。精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇？精品咖啡豆你需要了解幾個(gè)精品咖啡豆特點(diǎn)精品咖啡的概念是近些年才逐漸熱門(mén)起來(lái)的，精品咖啡豆的概念其實(shí)還是蠻模糊的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，精品咖啡豆就是***的生豆、經(jīng)過(guò)精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊(yùn)藏的獨(dú)特味道，是只屬于這種咖啡豆才有的味道。烘焙好的咖啡豆在**佳飲用期內(nèi)被飲用。精品咖啡豆的特點(diǎn)：1.精品咖啡豆必須是無(wú)瑕疵豆的質(zhì)量豆子。2.精品咖啡豆必須是**的品種，所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，有個(gè)性的豆子。例如巴西有巧克力味，耶加有柑橘味。3.精品咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求。一般生長(zhǎng)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。如危地馬拉安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長(zhǎng)提供了條件。4.精品咖啡豆的采收方式**好是采用人工采收的方式。5.精品咖啡豆采用精制方式處理。5 位 Q-Grader 全程護(hù)航，讓每一批次的咖啡都穩(wěn)定在品質(zhì)優(yōu)異水準(zhǔn)線上。廣東云南咖啡豆能保存多久

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    “咖啡帶”與“咖啡產(chǎn)量”◆◆◆咖啡生產(chǎn)地大部分布在赤道南北回歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度。年平均氣溫在16-25攝氏度之間、無(wú)霜降，降雨量在1600-2000毫米的地區(qū)。目前咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)有七十多個(gè)**，大多數(shù)位于海拔300-400米的地區(qū)，有時(shí)也在海拔2000-2500米的高地栽植咖啡樹(shù)，但在海拔1500米以上的山坡所栽種者，品質(zhì)較好。▲咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國(guó)農(nóng)園之中。另外，栽種咖啡還需要日光和適當(dāng)?shù)恼陉帲诜饰值耐恋鼗蚧鹕交彝寥郎显灾?*為適宜。所以，咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞，中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買(mǎi)加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、歌斯達(dá)黎加，東南亞的越南、印度尼西亞等，都是主要的咖啡產(chǎn)地。在產(chǎn)量方面，中南美洲的咖啡產(chǎn)量約占世界部產(chǎn)量的6成，非洲、阿拉伯約占二成，其余的20%則分布于亞洲各個(gè)**和島嶼。1埃塞俄比亞Ethiopia埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國(guó)。被視為“咖啡“這個(gè)名稱由來(lái)的所在地是西南部的卡法，南部的西達(dá)摩地方則是主要產(chǎn)地。東莞淺度烘焙咖啡豆多少錢(qián)一斤