酯類不足：通過固定化酯酶技術，將酯化酶固定在硅藻土上，加入基酒中催化酯類合成，可使乙酸乙酯提升 15-20mg/100ml。后味短：采用分子蒸餾技術提取陳年老酒中的高沸點酯類（如辛酸乙酯），微量添加（0.1-0.2ml/L）可延長余味 5-10 秒。
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