窖香主要來自泥窖中的己酸菌代謝產(chǎn)物 —— 己酸乙酯,具有類似菠蘿、熟蘋果的香氣,是濃香型白酒的**特征。質(zhì)量窖香應(yīng)干凈、濃郁,無泥腥味,與糧香、曲香協(xié)調(diào)融合。
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