白酒釀造時，發酵過程中微生物代謝產生各種香味物質，像酯類、醇類等，這是形成白酒香味的基礎，所以 “生香靠發酵”。而蒸餾過程中，酒精和香味物質因沸點不同被分離濃縮，高沸點的香味物質被提取出來，提升酒的香氣純度和濃郁度，因此 “提香靠蒸餾”。
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