在中國白酒的傳統釀造工藝中，判斷發酵的成熟度有多種方法。首先，可以通過觀察酒醅的外觀變化。當酒醅顏色由初始的黃色逐漸變為紅褐色，且質地變得疏松，有一定的彈性時，通常表明發酵接近成熟。其次，聞香氣也是一種判斷方法。成熟的酒醅會散發出濃郁的酒香氣，不同香型的白酒在發酵成熟時會有特定的香氣特征。再者，可以檢測酒醅的酸度和糖分含量。隨著發酵的進行，酸度會逐漸升高，而糖分則會逐漸減少，當酸度和糖分達到一定的比例時，可判斷發酵成熟。此外，經驗豐富的釀酒師還會通過手感來判斷，如捏一把酒醅，感受其濕度和粘性等。
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