中國白酒不同香型在風味特征上各有千秋。濃香型白酒具有香氣濃郁、綿甜醇厚、尾凈余長的特點。其香味以己酸乙酯為主體，伴有多種酯類、醇類等香氣成分，口感豐富，回味悠長。醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久。其獨特的風味來自于復雜的釀造工藝和特殊的微生物群落，含有豐富的芳香族化合物和有機酸等。清香型白酒清香**、醇甜柔和、自然協調、余味爽凈。以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主要香氣成分，口感清爽，給人一種純凈的感覺。米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。具有獨特的蜜香和甜味，口感柔和。
