白酒辣口主要有幾個原因。一是酒中醛類物質含量較高，如乙醛，它具有較強的刺激性。二是酒精本身帶來的刺激感，度數越高，這種感覺可能越明顯。三是新酒未經充分陳放，其中的低沸點物質尚未揮發，也容易導致辣口。此外，釀造工藝和原料也會影響。
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