商用廚房的規劃決議了許多重要的要素:(一)商用廚房規劃首要決議出資本錢:包括設備購置、輔佐設備、施工費用等。1.設備選用商用廚房規劃首要確認選用的商用廚房設備與各種功用區域的面積分配。面積分配決議選用設備的品種與數量,設備選型決議設備類型層次,都影響到一次性出資和運營的使用本錢。2.輔佐設備規劃包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設備。輔佐設備規劃不到位,這就為廚房帶來隱患,也為建造出資帶來不該有的費用。3.添加設備就添加施工費用,規劃不到位,工程和諧就不能到位,走一步看一步,不能統籌方案施工,必定造成重復施工,也為建造出資帶來不該有的費用。設備應選擇節能型,減少能源消耗,降低運營成本。廣西廚房流線設計參考價
多功能區域劃分:在有限的空間內,通過巧妙的設計,可以劃分出多個功能區。例如,利用高低不同的吧臺,可以劃分出單獨的飲品區;通過設置書架或裝飾隔斷,可以打造出具有文化氛圍的閱讀區。靈活多變的座椅設計:座椅的選擇和布局對于空間利用至關重要。可以選擇可折疊、可移動的座椅,根據客流量靈活調整座位數量。還可以考慮使用長條凳、吧臺椅等緊湊型座椅,以節省空間。墻面與立體空間的利用:墻面是餐飲店空間利用的重要組成部分。可以通過安裝壁掛式電視、裝飾畫等,豐富墻面內容,提升空間感。也可以利用立體空間,如設置吊籃、懸掛綠植等,增加空間層次感。學校廚房整體設計廠家操作臺面邊緣做圓角處理,半徑≥5mm,防止磕碰傷害,符合GB/T 3787-2017標準。
相背形布局:相背形布局是把主要烹調設備如烹炒設備和蒸煮設備分成兩組背靠背的組合在廚房內,中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經濟。但環繞加熱區域設計的配菜與打荷布局則相對距離變遠,操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。優點:烹飪設備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節約成本。缺點:廚師如果可能需要多次轉身取原料,取工具,烹飪前的準備時間可能會更長。
-烹調區-烹調區,指根據廚房生產計劃的要求和配料、烹調、出品的標準,負責熱菜制作出品的生產區域,是餐廳的主要生產區域。布局要求:1.應留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全地上桌;2.應留出足夠的空間,擺放烹調區的基本設備、用具,以方便相關員工的工作;3.合理規劃烹調區的通風排煙系統;4.將不同性質的工作區域合理分割開,以保證烹調區生產流程的連貫和通暢;5.規模較大的餐飲企業,應盡量將烹調區與餐廳設置在同一樓層上。廚房應設置專門的食材驗收區,確保食材質量,避免污染。
廚房整體設計:1.選擇適當的通風系統。烹飪會產生大量煙霧、蒸汽和氣味,這是商用廚房需要適當通風的原因。通風系統需要能夠滿足建筑規范,并且必須能夠滿足當地規定的空氣質量標準。對于烹飪區域需要引入清新空氣,確保廚房的空氣流通。2.儲存和管理食材。存儲食材是商用廚房不可或缺的一部分,你需要確保食材與菜品分類管理,食材的儲存需求以及儲存空間的大小都要有足夠的規劃。儲存區域必須儲存適量的貨物,以滿足您的業務需求,而且通常需要冷藏或冷凍室以便儲存新鮮的食材。垂直倉儲系統利用高層空間設置貨架式冷庫,配合AGV自動導引車提升庫存管理效率。江蘇現代廚房整體設計安裝
開放式廚房設計采用玻璃隔斷,既保障操作隱私又提升空間通透感,配合頂燈照明系統確保食品安全衛生。廣西廚房流線設計參考價
另外,在商用廚房全案設計中,設計配備也是非常關鍵的一環。合理的配備可以提高工作效率,減少人力成本,提升菜品質量。配備包括不同種類的工作臺、儲藏柜、洗菜機、消毒柜等。這些設備的擺放位置要符合工作流程,減少人員移動,提高工作效率。同時,在設計配備時,也要充分考慮到安全和衛生要求,選擇易清潔、耐用的材質和器具,確保食品安全和員工健康。綜上所述,商用廚房全案設計是餐飲行業非常重要的一環。掌握飯店廚房設計方案布局,飯店廚房工程項目事倍功半!廣西廚房流線設計參考價