山西廣順源酒業有限公司2024-08-14

中國白酒的釀造工藝復雜而精細，主要包括以下幾個環節。首先是原料的選擇和處理。一般選用高粱、小麥、玉米等谷物作為主要原料，經過篩選、清洗、粉碎等處理后備用。其次是糖化發酵。將處理好的原料與酒曲混合，加入適量的水，在適宜的溫度和濕度下進行糖化和發酵。發酵過程中，微生物將原料中的淀粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精和其他風味物質。然后是蒸餾。將發酵后的酒醅進行蒸餾，分離出酒精和其他雜質，得到原酒。蒸餾過程中，要控制好溫度和時間，以保證原酒的質量。陳釀和勾兌。原酒經過一段時間的陳釀，使其口感更加醇厚、柔和。陳釀后的原酒需要進行勾兌，將不同批次、不同風味的原酒進行調配，以達到特定的口感和風味要求。

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