清香型白酒的 “苦味” 正常嗎？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-30

輕微苦底：發(fā)酵后期少量單寧分解產(chǎn)生的苦杏仁苷，苦感柔和，與甜味平衡，屬正常現(xiàn)象（苦味物質(zhì)≤50mg/100ml）。明顯苦味：可能是原料霉變（單寧＞1.5%）或用曲量過(guò)大（曲糧比＞1:3），導(dǎo)致酪氨酸生成過(guò)多苦味肽，需避免飲用。

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