廣州大禧程文化發展有限公司2025-04-23

茅臺酒12987工藝中的“8”次發酵過程包括清蒸下沙的1次發酵、混蒸糙沙的1次發酵，以及后續熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環過程中的6次封窖發酵。清蒸下沙階段，原料高粱經過破碎、蒸煮后，攤晾至適宜溫度，再加入酒曲進行堆積發酵（也稱為陽發酵）。堆積過程中，酒醅充分攝取、繁殖、篩選空氣中適于發酵的微生物。緊接著進行混蒸糙沙的發酵（第二次發酵）。后續進入熟糟上甑蒸酒的六個輪次，每個輪次都會進行封窖發酵（共計六次），在窖池中屬于陰發酵或無氧發酵。通過這八次發酵過程，深度轉化原料，使得茅臺酒酒體更加成熟，形成獨特的醬香風味和口感。

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