上海高傳電子科技有限公司2023-12-05

烘烤室內水分是干燥和燃燒產物的函數，其定義為水分相對于存在的干燥空氣的質量（Lb水/Lb干燥空氣）。或者，作為霜點：空氣中的水分在表面凝結的溫度。（參考3） 蒸烤箱中的濕度會影響烘焙過程中發生的兩個運輸過程： 熱量傳遞：能量以熱量的形式傳遞到產品中，導致面團/面糊溫度升高。這反映在物理化學變化中，如水/乙醇蒸發、氣體膨脹、淀粉糊化、蛋白質變性和美拉德褐變。 傳質或水分遷移：由于烘焙步驟的干燥性質，水從產品內部遷移到面團表面。烘烤室中的蒸發會增加熱空氣的濕度。蒸烤箱內的水蒸氣量也會影響熱量輸入面團或面糊的速率。

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