行德酒是用什么釀造的？

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貴州行德酒業有限公司2023-12-07

行德酒的釀造主要原料，是仁懷市當地小紅櫻子糯高粱、赤水河的水、小麥。行德酒是純糧食釀造，通過九次蒸煮，八次發酵（茅臺鎮獨有的微生物發酵），七次取酒，再窖藏5年以上才能灌裝出廠。除了茅臺鎮當地必要的地理、氣候、溫度、水質、高粱、酒曲等外在條件，還要通過12987古法傳統釀造工藝才能釀造出來。一瓶醬香型白酒的生產過程：在頭一年的端午“制曲”，重陽“下沙”。前一次投料即“下沙”生產約經一個月發酵后，再進行二次投料即“糙沙”生產，再次入窖發酵一個月左右后，便可蒸煮蒸餾、出一輪次酒。如此蒸煮蒸餾往復至第七次酒生產結束，生產周期達到一年。將蒸餾取出的七次基酒，分次分型分級入庫貯存。一年后盤勾，再貯存一年后，又進行盤勾，接著繼續貯存，直到“醬香細膩幽雅、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香久”典型風格的形成，方能勾調使用。此時，已是三五年之后。也就是說，醬香型白酒從開始投料到出廠，至少需要三-五年的時間，越陳越香越柔和。