宿遷市洋河鎮福源酒業有限公司2024-02-15

老五甑白酒是指使用老五甑坑窖進行發酵和儲存的白酒，其制作工藝主要包括以下幾個步驟： 選擇原料：老五甑白酒的原料包括高粱、大米等。需要選擇質量的原料，并進行必要的預處理，例如對高粱進行打漿、清理雜質等，并對原料進行蒸餾或熟化。 發酵：將處理好的原料放入老五甑坑窖中，加入酒曲等輔料進行發酵。老五甑坑窖內環境濕潤，溫度適宜，可以促進微生物的生長，加快酒的發酵速度。發酵過程中需要進行多次攪拌和調整，以保證各個部位的酒體均勻。 蒸餾：發酵好的酒液需要進行蒸餾，將其中的酒精提取出來。蒸餾器通常使用不銹鋼或銅制成，需要按照一定的時間和溫度進行蒸餾，得到白酒基酒。 儲存：基酒經過儲存時間可以使其口感變得更加圓潤柔和，降低刺激性。老五甑白酒通常使用老五甑坑窖進行儲存，時間長短因地而異，可以根據需要進行加工。 混釀：經過儲存和陳釀后的老五甑白酒需要進行混釀，以調整酒體的質量、口感和香氣。 灌裝：經過混釀后的老五甑白酒需要進行灌裝，并按照規定進行包裝和銷售。 老五甑白酒制作工藝的特點在于采用老五甑坑窖進行發酵和儲存，加上傳統的手工制作工藝，使得老五甑白酒具有獨特的風味和口感

本回答由 宿遷市洋河鎮福源酒業有限公司 提供