在設計過程中,店主需要根據自身的需求和實際情況進行調整和優化,以確保廚房的設計符合面館經營的要求,并提供優良的用餐體驗。廚房作為餐飲店的心臟,在設計布局上既要考慮到如何節約人工成本、提高廚師效率,又要考慮到其合理性和實用性。因此商用廚房的設計是否高效合理對餐飲店的長遠發展起著關鍵性作用,廚房布局應依據廚房結構、面積、高度以及設備的具體規格,一般會有以下幾種參考類型。提前考慮好電路布線、插座、開關盒的布局,避免后期使用不便。明檔廚房安裝透明玻璃幕墻與互動式菜單屏,顧客可實時觀看烹飪過程。山東廚房整體規劃設計費用
廚房通道是粗作業區,食物在這里歷經粗加工后,進到到火鍋配菜區,火鍋配菜區鄰熱廚區與冷菜間。承擔火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派,接著便可頭一時間將一部分配搭好的食物交給熱廚區的主廚開展加溫烹飪。另一部分則會進到到冷菜間,承擔冷菜制作的主廚務必先在二次更衣間內換過整潔的工作服裝后才可進到,逐漸冷菜的烹飪。較終,烹飪結束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區,做較終的盤面點綴,再經過上餐口出餐到服務生手上。酒店廚房設備選型與配置方案廚房通風系統設計換氣次數≥15次/小時,油煙凈化效率≥90%,達到DB11/1252-2015標準。
廚房的燈光:餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止受傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個餐飲企業的重中之重,做好廚房的設計規劃可以進一步的提升服務水平和產品質量,海南榮毅達已有多年專業服務經驗,能夠根據不同的項目類型和客戶的實際需求設計出較適合的方案。
合理規劃:在規劃商用廚房布局時,首要任務是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應對高峰期的供餐壓力,因此,布局規劃必須基于餐廳面積和座位數進行。同時,還需兼顧廚房的通風、采光及衛生條件,從而保障食品的安全與衛生質量。動線規劃:在規劃商用廚房時,設備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局,能明顯提升廚房的加工效率,并減少不必要的員工流動。此外,對廚房進行合理的功能分區,也能有效提高員工的工作效率,同時確保食品的安全與衛生。廚房通風口加裝活性炭過濾層,PM2.5去除率>95%,甲醛凈化率>85%。
打造時尚商業廚房的秘訣:在餐飲業飛速發展的這里,商業廚房的設計已經成為了吸引顧客的關鍵因素。一個設計精良的商業廚房不僅能提升工作效率,還能為餐廳帶來更多的客流。那么,如何設計一個既實用又美觀的商業廚房呢?讓我們一起來探討吧!功能性設計是主要:在商業廚房設計中,其功能性是較重要的考量因素。設計師需要深入了解廚房的使用方式,并融入創新理念,使工作流程更加順暢。例如,將爐灶和洗滌池緊密相連,可以減少空間浪費,提高工作效率。設備應選擇易清潔的材質,減少清潔難度,保持衛生。山東廚房整體規劃設計預算表
洗滌區設置三級過濾水槽,安裝離心式脫水機,墻面采用防水瓷磚到頂設計。山東廚房整體規劃設計費用
選購時,我們可以關注油煙機的指標:風量、風壓和路徑設計。1)風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量,數值通常在17-28 m3/min之間,越大表示吸力越強,而開放式廚房得選風量>23m3/min的。2)路徑設計,路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑,這段距離越短、越直,那排煙的效果更好。側吸式油煙機的路徑設計要優于頂吸式,前者路徑更短,頂吸還容易碰頭。所以,家里做菜油煙重的話較好選側吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型,那也是沒有問題的。另外,油煙機到煙道的距離也不能太長,否則會降低排煙效率,一般來說,煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內。山東廚房整體規劃設計費用