美觀性與經濟性:1、美觀性:商用廚房設計不僅要注重實用性和功能性,還要考慮美觀性。合理的色彩搭配、整潔的工作環境以及人性化的設計元素可以提升廚房的整體氛圍和員工的工作積極性。2、經濟性:在設計過程中要注重成本控制和效益分析。合理利用空間資源、選擇性價比高的設備和材料以及采用節能降耗的設計方案等都可以降低廚房的運營成本和提高經濟效益。綜上所述,設計商用廚房工程需要綜合考慮多個方面因素,并注重細節處理和創新設計。只有這樣才能打造出既實用又美觀、既安全又經濟的商用廚房工程。蒸汽發生器采用低水位保護裝置,自動補水閾值設定±2mm,杜絕干燒風險。山西現代廚房整體規劃設計
注重衛生與安全:1. 合理隔離:將洗碗區域與食材處理區域相互隔離,防止交叉污染。2. 定期清潔:定期對廚房設備和工作臺進行徹底的清潔和消毒,確保食品安全和衛生標準的達到。注重細節和裝飾:1. 光線明亮:保證廚房充足的自然光線,或采用明亮的照明設備,提升工作效率和良好的工作環境。2. 簡潔美觀:在廚房裝飾上采用簡潔、實用的風格,避免過多的裝飾物品,以減少視覺上的雜亂感。小型面館廚房的設計需要在有限的空間內實現多功能的操作,并提供高效的工作環境。浙江飯店廚房整體設計費用開放式廚房設計采用玻璃隔斷,既保障操作隱私又提升空間通透感,配合頂燈照明系統確保食品安全衛生。
設備選型與布局:1、設備選型:根據廚房的需求和預算,選擇性能穩定、操作簡單、易于維護的廚房設備。同時,要考慮設備的能效比和環保性能,以降低運營成本和環境影響2、設備布局:根據廚房的布局規劃和動線設計,合理安排設備的擺放位置。設備之間應保持適當的距離,以便工作人員進行操作和維護。同時,要確保設備的通風、散熱和排水等要求得到滿足。無論是什么類型的廚房,都是對后廚區域的整體劃分,但是后廚是由加工區、烹調區、冷菜間、面點間四個部分組成的,對于每一個工作區也有不同的布局要求。
美觀實用的裝飾裝修也不容忽視。墻面選用易清潔的瓷磚,地面經防滑處理且顏色耐臟;照明采用明亮而柔和的燈光,既利于廚師操作,又營造舒適就餐氛圍延伸感。此外,商用廚房設計還需緊跟餐飲潮流與法規變化。隨著健康飲食興起,可能增設沙拉、鮮榨果汁制作區;環保法規嚴格,需采用環保材料、優化垃圾處理環節。總之,精心打造的商用廚房,以高效流程、精良設備、安全保障與時尚外觀,助力餐飲企業在激烈競爭中脫穎而出,為食客開啟一場又一場舌尖上的精彩之旅。設備應選擇操作簡便的型號,減少培訓時間,提升效率。
相背型布局:把主要烹調設備,如烹炒設備、蒸煮設備等,以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房內,中間用工作臺相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站進行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設備可分布在其附近地方。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房,廚房分工可能不一定很細,由于設備比較集中,只使用一個通風排氣罩比較省成本,但另—方面也存在著廚師操作時必須多次轉身取工具、原料,以及必須多走路才能使用其它設備的缺點。設備應選擇易清潔的材質,減少清潔難度,保持衛生。黑龍江廚房設備選型與配置方案
烹飪區上方安裝旋轉式排煙罩,油煙收集率≥95%,配備自動清洗噴淋裝置。山西現代廚房整體規劃設計
廚房工程設計要點及注意事項:1、提供舒適的工作環境:商用廚房工作環境的好壞直接影響到員工的工作效率和質量。因此,設計時需要考慮的因素包括照明、通風、噪音等環境因素。例如,可以選用節能環保的照明燈具,以及有效的通風系統,為員工提供舒適的工作環境。2、節能環保:商用廚房設備耗能較大,因此在設計時需要考慮節能環保的因素。例如,可以選擇節能型的廚房設備,以及采用環保型的材料和工藝。總之,商用廚房工程設計要點及注意事項包括明確設計目標、合理布局、注重空間利用、符合食品安全法規、提供舒適的工作環境以及節能環保等方面。山西現代廚房整體規劃設計