商用廚房的科學規劃原則與理念：1、生制區與熟制區分隔，一般在一個主食加工區域內規劃兩大區，即生制區與熟制區，按加工流程布設，互不摻混。生制區的和面機、壓面機、面案、醒柜，按流水工序組織在一起。熟制設備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設有主食特色風味食物，如西點等，應該設獨自加工間，能夠滿意生制區低溫干爽等環境操控指標，有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證，主食加工間設備大多數能耗較大，開火時刻較長，用電設備如蒸柜、烤箱，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。廚房應配備高效的油煙凈化設備，減少環境污染。商用廚房設備選型與配置施工流程

廚房設計作為一門獨特的設計技術，是需要根據不同的商業定位，科學布局規劃、優化設備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風換氣，從各種設備布置擺放，到各職能空間的合理規劃，我們從廚房整體工作流程出發，為客戶考慮到每一個細節，為您創造出衛生、安全、高效、舒適的工作空間。根據餐廳的營業特點和廚房的工作特征，怎樣才能合理布局廚房呢？這時需要考慮的因素有很多，主要分為四個方面：經營狀況、員工情況、食品衛生、廚房安全，這些因素決定了后廚應配備的設備類型、數量以及工作布局。大型廚房整體設計施工流程廚房垃圾處理區配備廚余粉碎機與生物降解倉，24小時自動除臭發酵成有機肥。

設備選型與布局：1、設備選型：根據廚房的需求和預算，選擇性能穩定、操作簡單、易于維護的廚房設備。同時，要考慮設備的能效比和環保性能，以降低運營成本和環境影響2、設備布局：根據廚房的布局規劃和動線設計，合理安排設備的擺放位置。設備之間應保持適當的距離，以便工作人員進行操作和維護。同時，要確保設備的通風、散熱和排水等要求得到滿足。無論是什么類型的廚房，都是對后廚區域的整體劃分，但是后廚是由加工區、烹調區、冷菜間、面點間四個部分組成的，對于每一個工作區也有不同的布局要求。

在餐飲廚房設計中，首先要考慮的是設備的布局。合理的設備布局能夠減少工作流程中的交叉污染，提高工作效率。例如，烹飪設備、洗滌設備、儲存設備等都應該有明確的位置和順序，確保員工能夠按照標準的操作流程進行工作。此外，廚房的通風和照明也是設計時需要特別關注的方面。良好的通風系統能夠保持廚房的空氣清新，減少油煙和異味的產生；而充足的照明則能夠確保員工在操作時能夠清晰地看到每一個細節。裝修小提示來啦！保持廚房干凈整潔是必須的，選擇耐蝕易清潔的材料，墻面較好全砌瓷磚。廚房應設置專門的清潔工具存放區，保持整潔，避免污染。

商用廚房規劃決議廚房工作環境質量：創造空氣清新，操作便利，安全舒適的廚房工作環境，能夠較大程度上進步廚房職工工作效率。也與運營者利益是共同的。規劃人員也要從規劃理念，規劃技巧上優化規劃方案。充分考慮各種要素，在保證廚房規劃科學合理，各工種和諧合作快捷，設備先進，操作使用便利的前提下，還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔便利等方面規劃到位。商用廚房規劃影響運營主體的對外形象：在規劃中是否能體現餐廳的層次，這與運營者的要求和規劃人員的水平大有聯系。大型廚房設置多樓層垂直交通，貨運電梯載重≥1噸，速度≥0.6m/s。上海廚房功能布局規劃布局

設計時應考慮節能環保，選擇高效設備，減少能源消耗。商用廚房設備選型與配置施工流程

餐桌可以與島臺連接在一起，也可以購買成品餐桌拼接在一起，建議餐桌買大一點的，用起來更舒適。餐廚一體設計需要解決的問題：油煙，作為一個四川人，從小吃到大的菜式都離不開辣椒，烹飪方式更是以爆炒、熗炒居多，要是為了減少油煙而改變飲食習慣，那可太難了，吃飯都不香了。所以，油煙是我們做開放式廚房較先要解決的問題，這就必須依靠科技的力量——油煙機！開放式廚房使用的油煙機要求應該更高，不僅要有高效的吸煙能力，還要有高顏值，可以說是集顏值與功能為一身才是我們需要的產品。商用廚房設備選型與配置施工流程