大腸桿菌生物學特征：1、理化特性。大腸桿菌是短桿菌，兩端呈鈍圓形，革蘭陰性。有時因環(huán)境不同，個別菌體出現(xiàn)近似球桿狀或長絲狀。大腸桿菌多是單一或兩個存在，但不會排列呈長鏈形狀。大多數(shù)的大腸桿菌菌株具有莢膜或微莢膜結(jié)構(gòu)，但是不能形成芽孢。多數(shù)大腸桿菌菌株生長有菌毛，其中一些菌毛是針對宿主及其他的一些組織或細胞具有黏附作用的宿主特異性菌毛。2、生化特性。大腸桿菌的生化代謝非常活躍。大腸桿菌可以發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，個別菌株不產(chǎn)氣，大腸桿菌還能發(fā)酵多種碳水化合物，也可以利用多種有機酸鹽。大腸桿菌在常用的生化特性檢測項目中，甲基紅試驗呈陽性，吲哚產(chǎn)生和乳糖發(fā)酵是陽性（個別菌株表現(xiàn)陰性），維-培試驗是陰性，尿素酶和檸檬酸鹽利用呈陰性（極個別菌株表現(xiàn)陽性），硝酸鹽還原試驗表現(xiàn)陽性，氧化酶表現(xiàn)陰性，氧化-發(fā)酵試驗表現(xiàn)為F型[1]。金黃色葡萄球適宜生長溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長。利迪鏈霉菌

金黃色葡萄球菌引起有害元素型食物中毒，主要癥狀為急性胃腸炎癥狀，這是由于腸有害元素進入人體消化道后被吸收進血液，刺激神經(jīng)而發(fā)生的。潛伏期為幾十分鐘到幾小時。病程只幾小時即可恢復。防止金黃色葡萄球菌中毒，除一般的注意事項外，要特別注意食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生。凡患有疥瘡、化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，應禁止其從事直接接觸食品的加工和供應工作，因為這些患者有可能是金黃色葡萄球菌產(chǎn)毒菌株的帶菌者，經(jīng)他們的手和噴嚏可污染食品而引起中毒。嗜鹽梗孢酵母菌種大腸桿菌有很多種，不同的大腸桿菌有不同的作用。

金葡菌普遍存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤，是一種常見的需氧微生物。一方面，金黃色葡萄球菌可能導致人體體內(nèi)傳染致病菌，導致人患上一些傳染性疾病，比如中耳炎、人體部位化膿等，還有可能造成皮膚上長出癤子；另一方面，金黃色葡萄球菌還可能引起人體內(nèi)產(chǎn)生有害元素，有害元素多到一定的量，可能引發(fā)食物中毒。人和動物是主要的病菌攜帶者，大約50%以上健康個體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中都帶有這種菌。國際公認產(chǎn)生葡萄球菌腸有害元素的菌量濃度在100000個/克以上。金葡菌腸有害元素中毒可使人產(chǎn)生劇烈的惡心、嘔吐，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者可導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。

大腸桿菌的生物學特征：1、理化特性大腸桿菌是短桿菌，兩端呈鈍圓形，革蘭陰性。有時因環(huán)境不同，個別菌體出現(xiàn)近似球桿狀或長絲狀。大腸桿菌多是單一或兩個存在，但不會排列呈長鏈形狀。大多數(shù)的大腸桿菌菌株具有莢膜或微莢膜結(jié)構(gòu)，但是不能形成芽孢。多數(shù)大腸桿菌菌株生長有菌毛，其中一些菌毛是針對宿主及其他的一些組織或細胞具有黏附作用的宿主特異性菌毛。2、生化特性大腸桿菌的生化代謝非常活躍。大腸桿菌可以發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，個別菌株不產(chǎn)氣，大腸桿菌還能發(fā)酵多種碳水化合物，也可以利用多種有機酸鹽。大腸桿菌在常用的生化特性檢測項目中，甲基紅試驗呈陽性，吲哚產(chǎn)生和乳糖發(fā)酵是陽性（個別菌株表現(xiàn)陰性），維-培試驗是陰性，尿素酶和檸檬酸鹽利用呈陰性（極個別菌株表現(xiàn)陽性），硝酸鹽還原試驗表現(xiàn)陽性，氧化酶表現(xiàn)陰性，氧化-發(fā)酵試驗表現(xiàn)為f型。當枯草芽孢桿菌作用于作物或土壤時，能夠在作物根際或體內(nèi)定殖，并起到特定肥料效應。

金黃色葡萄球特性：較初，金黃色葡萄球菌對青霉素的敏感度在90%以上，從而大部分維生素在臨床上對金黃色葡萄球菌所引起的病癥起到了很好的救治作用l2J。但隨著維生素的大量使用，耐青霉素的金黃色葡萄球菌也隨之出現(xiàn)，并且緊跟著也發(fā)現(xiàn)了耐其他維生素的金黃色葡萄球菌，如四環(huán)素、紅霉素等。所以很長一段時間內(nèi)，救治耐藥性金黃色葡萄球菌傳染沒有達到預期的效果。微生物抗藥性突變是DNA分子的某一特定位置的結(jié)構(gòu)改變的結(jié)果，與藥物的存在無關(guān)，某種藥物的存在只是作為分離某種抗藥性菌株的一種手段。用分子生物學方法在大腸桿菌得出的結(jié)論可用于其它生物的研究。皺褶青霉菌種

金黃色葡萄球37℃為適生長溫度，能在各種惡劣環(huán)境中存活下來。利迪鏈霉菌

金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的耐熱性腸有害元素簡稱SEs，是由血漿凝固酶或耐熱核酸酶陽性的菌株所產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)相關(guān)、毒力相似、抗原性不同的胞外蛋白質(zhì)。有A-E、G-V及X型(即SEA等)，其中C型抗原又分為3個亞型(C1、C2、C3)，SEG、SEI、SEK為新發(fā)現(xiàn)的腸有害元素。所有的有害元素都有以下共同特性：具有引起急性胃腸炎的能力(催吐性)；刺激非特異性T細胞增殖的超抗原特性；對熱和蛋白酶消化作用的抵抗能力(即腸有害元素對熱和水解酶的變性都有很高的耐性)；分子內(nèi)都存在二硫鍵。利迪鏈霉菌

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